鸿毛酒楼以鸿毛饺子出名于神州大地。鸿毛酒楼位于高科技开发园区的上地，尽管还是以饺子作为主打产品，但是也有可观的风味菜肴供应了。这是和上地园区的人员形成以及企业进步相匹配的。但是饺子仍然是餐厅主打的产品。今天吃到了不少馅料的饺子，鸡蛋西红柿、韭菜鸡蛋、猪肉葵花苗、还有萝卜苗、藕等馅料的饺子，感觉这里的饺子确实和我平时吃到的有所差异。首先是皮薄，薄的几近透明，鸡蛋西红柿馅的可以看到饺子皮里的红红黄黄，张先生说，他们应用的面粉，使特意向厂家定制的，100斤麦子也就出10多斤鸿毛饺子专用面粉，只有这样的面粉，才能包出这样近似透明的饺子；二是这里的饺子油少，我吃优先个的时候，没有我平时吃到的饺子的浓香和汁液，渐渐口味，却能吃出食材自有的鲜香，这在鸡蛋西红柿饺子、韭菜鸡蛋饺子中得到了很好的体现。张先生对此解释说：油少，契合现代的健康观念，并且他们用的肉馅，肥瘦的比例是1比9，瘦肉多，油就少，少了浓香，却能显出鲜香来。这样的解释在我的口味过程中得到了验证。兴许我也该纠正一下本人关于饺子的鲜香的概念了。三是这里用的肉食，除了在肉联厂定制之外，就用现金在超市里购置，这样尽管增加了本钱，但也使得本人的产质量量和卫生有了很好的提升/增加。并且所有连锁店的馅料是统一配送的，因而也提升/增加了各家店铺的饺子品质。有这样严格的管理形式，难怪鸿毛饺子的生意兴隆呢。
在传统的基础上也有创建，今天尝到了名字叫做五彩缤纷的五色饺子，黑白黄绿棕五色。白自然就是面粉了，棕用的是巧克力粉和面，黑市加进了黑芝麻糊，绿是菠菜汁，黄是胡萝卜汁，馅料用了猪肉、葵花苗、萝卜苗等，色彩美丽，鲜气盈口，还有一种叫做相思饺的，用的是鸡蛋、藕和青豆做馅，既有藕断丝连的含意，也有初恋的青涩，还有意味成功的金黄，听说很受青年男女的欢迎。张先生说：做什么必定要研究什么，关注什么，这样才能开发出适合市场需要的产品来。他们每推出一种饺子，都是他和妻子在家里试验过多次，征求过诸多人的意见后，逐步成形才推出的。也就是在这样钻研精神的推进下，鸿毛饺子如今有56种馅料的饺子供应，根本上可以满足客户的需要了。
鸿毛饺子还有一个特点，就是你如果要三两或以上的饺子，他们就会单锅煮，这样就很好的保持了饺子的滋味和新鲜程度，是一个很为客户着想的办法。