已成为“烧鹅世家”。恒益古井烧鹅在吕柏子孙的手上进一步发扬光大。他们在进步中固守传统本质,并一直革新,建起了现代化的恒益烧腊加工厂、恒益烧腊行、恒益大酒楼等。
恒益古井烧鹅的特点可总结为16个字:“色泽光亮、皮香甜脆、肉滑骨酥、肥而不腻。”
吕成耀表现:“烧鹅好吃不好做。烧鹅味可分出清浊,诸多烧鹅调味太浓,有的还涂上辣椒油,滋味有喧宾夺主之嫌,而咱们追求的是原汁原味的‘鹅味’。”
据了解,恒益古井烧鹅用的是乌鬃鹅,这种鹅从头顶沿颈背至躯体有一条黑色鬃状绒毛带,有“三黑(嘴黑、毛黑、脚黑)、三细(头细、颈细、骨细)、一矮(脚矮)”的特点,肉质牢固,体重适度。
“烧鹅滋味好不好,关键在‘烧’字上。”吕曰新说,恒益古井烧鹅之所以滋味独一无二,那是由于他们在烧制上很考究。“咱们做烧鹅用的是明火和荔枝柴。荔枝柴耐火、少、少树脂,用其制作烧鹅,既能令烧炉保持恒温,又不会令烧鹅有熏味,此外,还能令烧鹅色泽透亮并带有荔枝木的清香。为了提升/增加烧鹅皮脆,咱们在加工中途会进行冷冻解决,烧了冻凉,凉了再烧。”
恒益烧鹅拥有一体化的产业链,种植基地、养殖基地、厨房、物配中心等多方面护航品牌经营。品牌所需原料皆由物配中心统一洽购、配送,厨房统一标准化生产,这一生产模式旨在让单店经营能真正的实现去厨师化经营,从而降低进货本钱和人工本钱。