杭州酒家是北京川菜老品牌,创立于1950年,主理厨政的伍钰隆重师终生精于川菜,来北京之前,辗转上海、香港、澳 门,专侍名人政要,名誉显着。在杭州酒家主厨40余年,创建了自成一家的“峨嵋派川菜”,使杭州酒家成为具备特色的川菜名店。杭州酒家作为北京优先家川菜老品牌,已经走过了50多个年头。随着社会的一直变迁,人类饮食观念的一直变更,杭州酒家保持传统菜肴的同时,加快了菜式更新换代的速度。时髦、新品纷彩迭出。其独树一帜的“峨嵋派川菜”仍然没走板儿。杭州酒家的菜肴以精细见长,在川菜的做法上依照成都流派,考究色、香、味型,在味上以多、广、厚、醇为特色,考究刀工、造型,五味调和以北京人为主,其菜肴非常受北京人欢迎。梨园京剧大师梅兰芳独爱峨嵋川菜。杭州酒家开业于1950年,是北京优先家经营川菜的老品牌饭庄。现除主营川菜外还有局部粤菜及海鲜类菜。杭州酒家就餐环境典雅,三层楼式的建筑结构2000平米,店前的外卖窗口专注于发售杭州酒家的熟食;一楼大厅以散座为主,面向群众消费,经营经济实惠的川味菜肴,各种小吃、菜品在川味的基础上守本创建,愈加重视适合北方人的品尝特点;二楼散座零星装点在藤蔓、小池,秋篱之中,恬静、宜人,二、三楼以特色雅间为主,以四川名胜命名,川风、川韵浓郁十足,经营优品川菜、粤菜,承办宴会。杭州酒家在北京久负盛名,一是它是北京优先家川菜馆;二是有川菜大师伍玉圣在此主厨60年,他主创的“峨嵋派川菜”久誉京城,遭到客户追捧。杭州酒家是北京优先家经营川菜的老品牌饭庄。一楼宽敞舒适,二楼的散座零星装点在藤蔓、小池、秋篱之中,恬静宜人,三楼的雅间全部以巴蜀的名胜古迹命名,别有味道。“峨嵋派川菜”的菜式主要特点是:依据四川当地传统手法,联合北京人饮食习俗、品尝需要而调整创建的川菜。菜式精细、隽咏,以味见长。名菜以黄焖鱼翅、豆瓣大虾、家常海参、大蒜烧鳗鱼等为代表。家常味系列又以水煮、香辣等为着。杭州酒家具代表意义的就是“宫保鸡丁”,一菜名天下。
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