牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝期间。当时履行“改土归流”政策，新疆维吾尔人的一支迁到今贵州花溪附近地区定居，回民原来喜吃牛肉面，但当地以大米为主食，不易找到面条，定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，发明了较早的牛肉粉，当时的牛肉粉品尝清淡。
后来，贵州人逐步承受并加以改良，使其品尝变辣变咸，并参与其它香料，于是就有了今天贵州牛肉粉的样子。其实，严格说，贵州特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或贵州清真特色牛肉粉。 荆楚在线·洞庭湖名吃与文明（全文）
贵州牛肉粉是全省出名的一种地方风味小吃。花溪生产米粉有着悠久的历史，早在清光绪年间，花溪就有了生产米粉的店坊，生产的米粉又细又长。长期以来，花溪人不管男女老幼，都青睐食用米粉；外地来的客人，也以能口味米粉为一大乐事。贵州牛肉粉之所以倍受喜欢，一者米粉洁白，圆而细长，形如龙须，意味吉祥。逢年过节，吃食米粉，以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子，有如米粉一样，细水流长。二者米粉食用方便，经济实惠，把米粉买回去后，只需用开水烫热，加上佐料，即可食用，加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。花溪饮食店的米粉，有免码娄与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后，调以各种佐料，再盖上油码，餐食时，味美可口，风味。
历来，花溪以三种牛肉油码为有名：一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小它牛肉粉；一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉；一是高山街清真春的五香红烧牛肉粉，其中尤以清真春红烧牛肉油码更为有名。清真春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方块，放在钵中，同时在钵内放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包，用小旺烧煮，这样烧煮出来的牛肉油码，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味，与米粉一起食用，香气四溢，回味悠长。 花溪论坛·美食
贵州牛肉粉历史悠久，出名三湘。到花溪千万要尝一尝。贵州牛肉粉的主要原料是大米，经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只需用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味。 携程旅行网·花溪
贵州手工牛肉米粉真正发扬光大，是津市人刘聋子。局部津市人也因而以为，天下只有他们的牛肉粉正宗。据“刘聋子粉馆”第四代传人黄震称，刘是一位传奇式人物，当兵回乡后苦心研制出了特别的粉汤“办法”，把手工米粉经营得红遍方圆几百里。建国后，其店改为国营，现为股份制公司，有3家连锁经营店。但经营的不再是手工牛肉粉，而是机制细粉。
在花溪所属的澧县和津市，米粉均为机械生产。现有粉馆很少24小时经营。并且，贵州牛肉粉故乡人已改换了品尝———以清淡粉汤、牛肉为主，若喜辣则自取辣质佐料。这与外地人贵州牛肉粉辣味印象相反
