老果仁张”名张惠山,是已故的天津果仁张股份公司的前任董事长张翼峰的父亲。老果仁张是北京人,本行是做油炸货,炸面筋,而后来使他成名的是他的炸果仁。老果仁张有一套理论,考究二十四个节气二十四样色,有琥珀色、米色、冰糖色等等。
果仁张至今已有160多年历史,优先代张明纯和第二代张维顺曾在清宫御膳房当厨,专注于炸制各种小食品,遭到皇上嘉许和西太后赏识,遂被誉为宫廷小吃。解放后,第三代张惠山炸制的净香花生仁、玻璃核桃仁、虎皮花生仁等种类,在1956年天津市饮食商业优质种类博览会上被评为食品,加入过博茨瓦纳国际展览会。总理生前曾多次在宴会上请外宾口味果仁张制品。
果仁张成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料,有琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品类和香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感特点。
果仁张传统产品有:琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、奶香瓜子仁、五香松子仁。创建产品有:琥珀腰果仁、奶香杏仁、奶香、五香、可可、麻辣、海菜、香草、桔香、柠檬、山楂、咖哩、薄荷、姜汁等多种品尝的花生仁、蚕豆及青豆。此外本公司还经营其他食品和土特产品的出口业务。果仁张食品具备香甜酥脆、美味可口、耐人寻味、久储不绵的特点。它以其精深的工艺、独一无二的风味出名海内外,被称为《食苑一绝》。