，自古以来就是一个多民族杂居的地区。聚居此地的各族人民依靠世代承传的习俗和经验，过去在差异的历史期间，酿制出了各具特色的历史美酒。目前有史可考的，诸如先秦期间僚人酿制的清酒、秦汉期间僰人酿制的蒟酱酒、三国期间鬏鬏苗人用小红果酿制的果酒等，都是当时地区少数民族的杰作，无不闪烁着古代国家人对酿酒技术的独到见解和聪明才智。人持一根竹管直接从罐内吸饮，一边喝一边加水，直到没有酒味为止。
在唐代，戎州官坊用四种粮食酿制了一种“春酒”。 唐代大诗人杜甫大概在公元743年到了，当时的戎州刺史杨使君在东楼设宴为他洗尘。杜甫尝到了春酒和的特产荔枝，即兴咏出“重碧拈春酒、轻红擘荔枝”的佳句。春酒后来便改名为“重碧酒”了。
在五粮液的酿制工艺成形过程中，为重要、具有影响的当数“姚子雪曲”。它是宋代（公元960年－1279年）绅士姚氏家族私坊酿制，采纳玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食。 “姚子雪曲”是五粮液成熟的雏形。
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