贵腐葡萄酒是指从看上去象腐败的干葡萄状糖度较高的葡萄(贵腐葡萄)发酵制成的很高等的甜口葡萄酒。
贵腐酒有一个很明显的特点:由于葡萄遭到灰霉菌的侵染,酒中也带有灰霉菌的气息,尽管在压榨的时候这股滋味并不好闻,但是一旦酿成酒,就会变成一种令人愉悦的好像水泡的朽木普通的香气。灰霉菌在贵腐酒中就像葡萄的增味剂,增加了葡萄酒的复杂程度,所以贵腐酒的丰富感就像风情万种的少妇。
贵腐酒有着浓重饱满的风格,连续、细腻而暖和。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那一点贵腐的滋味从鼻腔到口腔,平衡的酸度让酒浓而不腻。有人将它首先定位为“蜜酒”,由于它是适合在蜜月其间喝的酒。当然,它同样适合于热恋中的情人。贵腐酒传统上常被用来搭配鹅肝酱或是蓝霉奶酪,餐后配甜点也十分棒,可是要留意防止巧克力、咖啡品尝的。其实它自身就是一道很好的甜点,单独饮用也很好喝。
贵腐酒因为糖分高,所以能够陈年十分久,有些甚至需求陈年一二十年以上才会达到适饮期。品质好的贵腐酒窖藏半世纪也还是很好喝,除了颜色看起来像之外,价钱也像。因为深受世人喜爱并且生产不易,在供不应求的状况下,价格自然不会太廉价。也是因而,它有着“液体黄金”之称。