骨怪小厨排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，它既保有肉的鲜嫩耐嚼，又带有骨头的营养醇香。排骨营养丰富，滋味鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。 相传，清朝乾隆皇帝，甚喜食排骨。怎奈炖排骨过于油腻，不宜多食。
怎样让排骨保持鲜嫩营养，又不油腻，且美味呢？一位御厨为此走访乡邻，想要寻求分别于蒸和炖的排骨新烹法，偶然路过一个破庙，闻到一股香味随着清风传来，有醇厚的肉香却没有腥腻感，御厨走近一看，一个乞丐正在火堆旁边烤肉骨头吃，因为没有盐巴，正在往上抹着讨来的农家大酱。御厨用一两银子，跟乞丐换得一小块儿烤好的肉，放到嘴里，微焦的表面包裹着滑嫩的肉质，大酱的滋味渗透到肉里面，正好掩盖住了肉质自身的腥腻感，只是酱的滋味只渗透了表层，贴近骨头的肉就显得滋味不足。御厨细细品味着这滋味，忽然一拍大腿，来了主见。他连夜赶回御膳房，将平时做点心用的酱品及所有的酱料找出，开始酱烤排骨这一大胆的尝试。先将排骨腌渍一番，然后点燃炉火开烤，当烤到一半的时候，他迅速将酱料涂到排骨表面，继续大火烤，等到排骨烤好时，天已大亮，他将烤好的排骨作为早膳呈给圣上。乾隆口味后大为喜爱，由此，皇宫的宴会上多了一道乾隆钦点的菜肴，酱烤排骨！
骨怪小厨怎么样？正是将酱烤排骨发扬光大的新时代小餐饮项目，丰富酱汁品种，焗烤工艺讲究，受众人群广泛，使得骨怪小厨持续多年被评为具有加盟潜力的小餐饮项目之一。
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