餐饮是个万亿级市场，美团今年5月发布的《国家餐饮讲演2018》显示，2018 年餐饮业全年增速保持10%， 其中快餐的市场份额占比达 35%。和网红餐厅相比，快餐是更高频、刚需的餐饮品类。近年来，人类对餐饮品尝和卫生要求更高，机会之下，卤人甲、西少爷、豆浆爱油条、包小团等新兴品牌快速崛起。
近36氪发现一家快餐连锁品牌“凤起龙游”，主营包子面食类，包含土猪肉包、素包、小馄饨、米粉等餐品，客单价二十元左右，目前已经在北京开店 14 家，另有 6 家店在筹备中，估计年底开店 20 家。
凤起龙游的专卖店多选址在成熟商圈的shopping mall，如朝阳大悦城、凯德晶品、枫蓝国际等商场，租金并不廉价，但专卖店经营却十分不错，一半专卖店的坪效都超过上千元，很好的店坪效过万，日均 500 单以上。
在开创人曹蕾看来，产品是核心，餐饮品牌更重要就是好吃。开店前，队伍花了一年时间做产品研发和调研，之后发现，各个年龄段的消费者对包子的记忆点是一样的，即“小时候家里的滋味”，馅料差异，但共同点是面皮的劲道。因而凤起龙游的包子用了自然发酵的面团，舍弃了酵母和发酵剂，希望做出“老面头、老手艺、老滋味”的感觉。
所有的面食和包子，除了馅料在厨房加工，其余全部在专卖店手工制作完成。同时，凤起龙游统一店铺设计，并采纳透明敞开式厨房，“傻瓜式”出现制作过程，改观客户对传统包子铺的看法。
快速拓店的同时，如何提升/增加品尝的稳定，就成为餐饮品牌必需处理的问题。凤起龙游的餐品很大程度依赖专卖店人员的手艺，因而队伍在制作流程和手工环节实现标准化：包含统一选定面粉、面团发酵的时间、加水比例和温度、揉面时间与次数、下锅烹饪的时间等。另外，在原料方面，凤起龙游在浙江合作了土猪养殖基地，从源头把控猪肉质量。
