方墩熏肉来源于张家口柴沟堡,柴沟堡熏肉历史可追朔到乾隆年间,距今已有200多年历史。它用柏木熏制而成,肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝,且皮烂肉嫩,色泽鲜艳,味道醇香,风味独特。在清光绪年间,被点为贡品,深受慈禧太后的青睐。据《怀安县志》载:“柴沟堡熏肉特佳,名驰省外,以之分赠家友,无不交口称赞。”2009年6月,“柴沟堡镇熏肉制作技艺”被评为河北省非物质文化遗产项目,而且多次被评为河北省优质产品,载入《全国食品大词典》,在央视等大型媒体中有过报道。
方墩熏肉精选四到六个月大的猪,反复清洗后经过焖、煮、煨、炖、熏等多道工序制作而成,用柏木技艺青纯独到,制作的繁复精细,使熏制出的成品肉皮焦红而柔韧,嚼之微“筋”有齿劲,肉松嫩而脂少,食之爽淡而不觉腻,柏香馥郁,熏味馋人,蚊蝇不恋,而且具有开胃、袪寒、美容等作用,堪称烹调一绝、肉食奇葩。方墩熏肉整个制作过程绝不添加任何防腐剂及食品添加剂,让您吃的放心,吃的健康。
主要产品有:方墩熏肉、熏肘子、酱牛肉、猪蹄、耳朵、熏鸡、熏兔、豆制品等。
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