峨嵋酒家是北京川菜老品牌，创立于1950年，主理厨政的伍钰隆重师终生精于川菜，来北京之前，辗转上海、香港、澳 门，专侍名人政要，名誉显著。在峨嵋酒家主厨40余年，创建了自成一家的“峨嵋派川菜”，使峨嵋酒家成为具备特色的川菜名店。峨嵋酒家作为北京一家川菜老品牌，已经走过了50多个年头。随着社会的一直变迁，人类饮食观念的一直变革，峨嵋酒家保持传统菜肴的同时，加快了菜式更新换代的速度。时髦、新品纷彩迭出。其独树一帜的“峨嵋派川菜”仍然没走板儿。
峨嵋酒家的菜肴以精细见长，在川菜的做法上依照成都流派，考究色、香、味型，
在味上以多、广、厚、醇为特色，考究刀工、造型，五味调和以北京人为主，其菜肴非常受北京人欢迎。梨园京剧大师梅兰芳独爱峨嵋川菜。
峨嵋酒家当年别看门脸不大，可却常是“客大”。峨嵋酒家荣耀的事是，1950年峨嵋酒家承办了为抗美援朝将士庆功的功臣宴。在伍大师的主理下，峨嵋酒家持续几天办盛宴慰问功臣。峨嵋酒家在伍钰盛这位“大厨”的主理下，慢慢在北京名誉鹊起。 1960年5月正值峨嵋酒家开业10年，梅兰芳在一次盛宴后，似意犹未尽，便提笔
赋诗相赠：“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未阑。应时识清培育广，良庖能事也千般。”梅大师写杯盘酒盏里赛过峨嵋山隽秀的美馔佳肴和人类美食后仍觉未尽意的感受，盛赞峨嵋酒家的美馔和厨艺。梅先生对峨嵋酒家的川菜捧爱有加。其实，梅先生早年在上海对伍大师的菜就有耳闻，峨嵋酒家1950年开业后梅先生更是投入了关注并成为伍老忠诚的食客和“名票”。上世纪50年代中期，峨嵋酒家在西城太平桥大街的一间小门脸经营，梅兰芳就隔三差五的到此点食伍师傅的菜。当时吃完了还装盒往家带。那时峨嵋门脸小，餐厅条件也简陋。伍师傅总觉得心里有点什么“对不住”。一次梅先生的几句话让伍老多少解了点尴尬：我是来吃菜的，又不是吃桌子、凳子。后来，被梅先生称誉的“峨嵋派川菜”自此更名誉大振。其实，不只梅兰芳，许多名人都光顾过峨嵋酒家。郭沫若、老舍、赵朴初、马连良、齐白石等都是他那里的常客。并以“人品菜品皆奇绝”来评估伍老和峨嵋酒家。
