相传乾隆年间，东台有一家开面馆的老板，一天晚上，他在街上发现了一家新来的卖面条的小摊子，便去买了一碗。端在手上一看，只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫，碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口，又鲜又香，比本人店里的不知要强多少倍。老板心里一动，便向摊主细细盘问。本来，那摊主竟是来自皇宫的御厨。因为有一次没有把汤烧好，就被逐出了皇宫。无法之下只能挑个小摊，到处流浪，聊以糊口。老板据说后，心想这居然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中，由他掌厨。从此，这店里的面条，全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤，尝过的客户赞不绝口。于是一传十，十传百，四乡八镇，远近出名。"鱼汤面"就此成为东台享有盛名的特产。
东台鱼汤面不只滋味鲜美，还具备较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是由于东台鱼汤面在汤料上，选择了鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具备高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，契合当代人所追求的膳食养生。民间常有"吃碗鱼汤面，赛过老寿星"之说。东台鱼汤面如此美味，也难怪当地老百姓常说"吃一碗，想三年"。
鱼汤面，为东台名点，源于清乾隆三十三年(公元1758年)，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。
江苏东台的鱼汤面，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白，清爽不腻，面条细而软滑，特别鲜美可口。
鱼汤面与其他品种的面条的差别就在于汤。外地的面汤普通是清汤、鸡汤、虾米汤、骨头汤等，而东台鱼汤面制汤的主要原料是鳝鱼骨和鲫鱼。将鳝鱼骨洗洁净后入锅，用少量猪油煸透，再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后，再改以小火，渐渐熬煮……
