“德林猪肚鸡”是一道古老的德林传统菜,是德林妇女生产之后做月子必吃的一种补汤。“德林猪肚鸡”还有另外的名字叫“凤凰投胎”或“ 凤凰托世”,凤凰在我国民间是吉祥、富贵的意味,寄托了人类的美妙希望。
顾名思义,“德林猪肚鸡”即是把整只鸡包在猪肚里。传统的做法只用酒和胡椒煮几个小时,然后将煮出味的猪肚和鸡弃之不顾, 独取熬好的一碗浓汤。后来,有师傅联合药膳汤和广东打边炉的做法对其加以改良,先用制造调料区别腌制猪肚和鸡,再将鸡放入切开小口的猪肚中, 后放进已熬制12小时、富含多种中药材的制造汤底中继续熬制数小时。改良后的“猪肚包鸡”岂但汤味愈加香浓,连久煮的猪肚和鸡也成了可口的美食,同时,广式猪肚鸡还引进火锅吃法,如果再加涮其它食材,更显多滋多味,从而使这道原本难登大雅之堂的月子汤成了一道老幼皆宜、养生保健、流传甚广的经典特色美食。
“猪肚包鸡”做法考究,吃法也特别考究,要分步而食,可谓一步一味,一锅多吃,品尝多样,口感层次相当丰富。