东和单县羊肉汤取四大羊汤之,在传统羊肉汤基础上,力求肉鲜汤鲜的制作准则,在火候、配料、刀工器皿很多方面加以改良。羊汤的主要技术就是羊肉汤的香料自有工艺,羊汤技术和羊汤做法是两码事,羊汤技术是的羊汤的原始积累技术,也就是包含香料自有工艺,羊汤做法用新鲜羊骨、羊肉、羊肚、羊头、羊肠等羊下水,加以传统香料自有工艺熬制。东和羊汤之所以出类拔萃,因为汤白似奶、水脂交融却香而不腻不膻,入口鲜洁爽口,热烫浓香,营养丰富。
四道精细制作工艺——清洗、熬煮、切配、循环出汤等,技术含量高不可模仿。羊杂汤羊汤种类繁多,如羊肉汤、羊杂汤、羊骨汤、肚丝汤,羊肠汤、羊清汤、红汤、白汤等。东和羊汤传授单县羊肉汤、羊杂汤、全羊汤、羊肉白汤、羊杂汤、羊肉红汤、羊肠汤,羊肉钙骨汤等全套技术。东和单县羊肉汤其熬制十分考究,单县羊肉汤从选料,解决,配香料,熬制,火候,羊汤专用固体辣椒油制作。
羊肉汤是一道美味的菜品,制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等,汤汁发白,肥而不腻,无膻味,在全国各地均有各具特色的地方名吃。主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗洁净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。