大卤爷是将初步加工和焯水解决后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。大卤爷既可以作为休闲食品也可以当做大家餐桌上的主食菜品。随着大家生活能力的一直提升让这种方便，快捷，味美的食品也迅速进步起来。大卤爷品尝独一无二，种类繁多，顺应性和可变性很强，因而大卤爷加盟是熟食领域适于加盟开店的好选择。
大卤爷普通可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和品尝品质。卤汁普通可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。差异的中药香料自有工艺可做成差异风味的卤水。市场上做大卤爷的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。
卤过菜肴的卤汁，应留意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，品质越佳，滋味越美。这是由于卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分更多的缘故。品芳轩鲜卤熟食不断紧随着国家熟食领域的进步，始终将质量管理放在至关重要的地位，以产质量量提升/增加作为优先诉求，坚持严格的品质标准，并整合目前更先进品质管理经验，在企业整个物流链中树立了一套完善的质量管理体制。
