东来顺饭庄是北京饮食业中享有盛誉的一个历史名店。北京城是有着3000多年建城史和850多年建都史的历史文明名城。北京的传统饮食文明是北京灿烂历史文明中的一个不可或缺的组成局部，它不只融汇着中华民族传统饮食文明的精髓，也是向世界展现中华民族饮食文明独一无二风采和多样化的一个亮丽窗口。
在曾经的一百年，东来顺的清真菜肴作为京华菜系的一个重要分支，它的创建、进步和一直丰富，过去对弘扬中华民族饮食文明，延续、创建、进步京华菜系做出过奉献，产生过影响，不断遭到前辈同行的敬重和广大客户的喜欢。东来顺的品牌，历经百年苍桑的打造，现在已成为京华饮食菜系中的标记性品牌和享誉海内外。这是历史留给东来顺的光荣与自豪，也是数代东来顺人留给咱们这些后继者为可贵的财富和一笔突出的无形资产。为此，我想借这个难得的机会，回顾一下东来顺的历史，以表现咱们对为东来顺今天的进步打下坚实基础、做出过突出奉献的前辈先贤、数任领导和离退职工的崇高敬意和深切思念。
在曾经的一百年中，东来顺的进步与历史演化，大可划分为新国家成立前、后两个阶段。
在新国家成立前的近半个世纪里，东来顺的创业史、进步史，从某种意义上讲，可以看作是北京近代民族饮食业进步演化的一个缩影。上个世纪初，清政府施行新政，开放市场。1903年，伴随着北京开拓较早的东安市场的呈现，东来顺饭庄的开创人丁德山兄弟，手推小车、带着木案和几个板凳来到东安市场北门，摆摊叫卖清真小吃豆汁、扒糕，迈出了艰苦创业的首步。几年后，丁氏兄弟立铺挂牌，“东来顺”由此得名。铺名先是叫“东来顺粥铺”，规模不大，只是一间小木棚，经营种类为豆汁、杂面、馅饼、羊杂。1912年，东安市场失火，木棚被焚。市场重建后，丁德山在原处建起三间瓦房，改招牌为“东来顺羊肉馆”，开始经营涮肉。丁德山出身贫寒，摆摊创业时凭力气挣钱，兴业之后也不失勤俭本质，仍是苦心经营。因为他以诚信为本，讲求名副其实，又善于学习借辨别人的经营之道和制作技艺，所以，没出几年，东来顺的涮羊肉便与当时出名京城的“正阳楼”齐名。到了上个世纪二十年代，东来顺改进了涮羊肉的火锅等器具，并以选料精、加工细、佐料全、火力旺的独到之外，一越而成为京城涮羊肉之冠。从此，东来顺便一发不可收，不只盖起高楼雅间，经营种类也一直加大进步，构成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴，在川、鲁、湘、粤菜系林立的京城，独树一帜。尽管，在解放前的近半个世纪里，因为战乱频繁、社会动荡，东来顺也是历尽艰难，几度兴衰，但其经营业绩却始终高居京城饮食业之榜首。勤俭创业、顺时应变、一直改进、谋求恒远，是东来顺宝贵的传统经营方针；诚信为本、客户至上、料好工细、人能嘴甜，是老东来顺的服务传统。这些可贵的传统营销经验永远值得咱们很好的承继和借鉴。
