拉面(外文名:Lamian Noodles )又叫甩面、扯面、抻面，是国家北方城乡地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演变成多种品尝的着名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必需把握正确要领，即和面要避免脱水，晃条必需均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 避免蹲锅疙瘩。拉面依据差异品尝和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等差异形态和种类。
拉面是山西省的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳泉等地及太原阳曲县的拉面为着名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必需把握正确要领，即和面要避免脱水，晃条必需均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开，避免蹲锅疙瘩。拉面依据差异品尝和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等差异种类。
随着领域的进步和市场的竞争，现在的餐饮业界已将龙须面的标准定义为14扣(16384根)，并且在出条时也差异与平时抻面那样简单的抻拉，面艺扮演师会在出条的过程中融入各式各样的舞蹈动作，面条在师傅们的手中活了起来，时而如银蛇狂舞，抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪，令人拍案叫绝。尤以抻至后一扣，师傅往往会将面的一端放在地上，另外一端拉过头顶，不停抖动，如瀑布般"飞流直下三千尺，疑是
银河落九天"的出现在食客面前，中华面食技艺的博大精湛被被扮演师展示得充分，使人无不震撼。目前有记载细的龙须面可抻至20扣以上，数目可达数百万根。
