桶子鸡是开封特产名菜，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而闻名。[1] 其主料是鸡，主要烹饪工艺是煮。老母鸡的补益之结果更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡岂但能补气补血，还可祛风。
说到桶子鸡就要先说一说开封的百年老店“马豫兴”，马豫兴在国内诸多地方都有打着他的旗号开的店，大家兴许对这个名字并不生疏。但说到它的全称“金陵教门——马豫兴”就很少人知道了。
从它的名字上看就知道马豫兴其实并不是开封土生土长的，马豫兴的开创人是马永岑，马家原是云南的回民，家势显赫，大致在清朝顺治年间，吴三桂拥兵入滇，马家遭到极大影响，于是迁到了金陵（就是如今的南京），开设了商号“春辉堂”，到了咸丰年间，因为太平军和清廷之间的征战，金陵处于兵火之中，马家在马永岑的率领之下来到了开封。当时在开封开的商号叫“豫盛永”，主要经营南北食货。马永岑针对中原盛产鸡的状况，联合南京鸭制品的加工办法，苦心钻研，以母鸡为原料，不开膛，不破肚，使鸡成为桶状，做出了新的种类--“桶子鸡”。当时就非常受人欢迎，到了同治三年（1864年）马永岑又开了新店，起名叫“金陵教门——马豫兴”，教门表现他信奉的是伊斯兰教。时过境迁，今天桶子鸡的做法早已被开封的广大商家所熟悉，有些店的桶子鸡比起马豫兴丝毫不差。
马豫兴桶子鸡以制作精细、选料严格、滋味独一无二而久负盛誉，历经一百多年而久销不衰，现由马豫兴鸡鸭店烹制经营。在原有经营基础上，新增添棕黄光亮、烂中香脆、醇香味厚的烧鸡、桂花板鸭、焖炉烤鸭、五香酱牛肉、熏鱼和牛肉干等商品，为世人称道，享誉古城。
