潮香猪杂汤饭粉面对于我来说，就是一种不可抵御的美食，简单、美味、实惠。每次想起豆汤那种特殊的香气，就情不自禁味蕾酥麻、口水激增。潮香猪杂汤饭粉面，是将浓浓豆汤与白米饭混合，搭配凉拌菜享受的成都特色美食。豆汤烫，拌菜凉，米饭混上豆汤又香又暖，一冷一热，一辣一鲜，交替衬托，看似简单却制作精细、回味悠长。说到潮香猪杂汤饭粉面，不得不细说这“豆汤”和耙豌豆（四川字，形“火巴”，音趴Pā）。
耙豌豆是冬季老成都们喜爱的食品。很难讲它算是主食、汤料还是佐料，由于它既可以用来直接食用，也可以熬汤或当菜肴、甚至是小吃的配料。在潮香猪杂汤饭粉面的所有元素中，耙豌豆的制作更精细、更考究。它用干的豌豆经过泡、蒸、压、捣、炒等复杂工序制成：先将干的豌豆泡发后，加鸡汤或高汤蒸至熟软，再将蒸好的豌豆掺少许水放入高压锅压制几非常钟。
到此，豌豆已经完全的“耙”了，也就是面了、烂了，呈金黄色。将豌豆取出稍微捣几下，让豌豆有少量成糊，但仍保留局部呈完整的豌豆粒状。整体干燥牢固，不粘手，不滴水。豌豆粒经过水泡和蒸、压过后，体积大于正常豌豆，制成的耙豌豆色泽黄润，口感面而带沙，具备浓郁的香味。在冬季的菜市场能看到卖耙豌豆的，竹筛里用纱布盖着一大块形色俱似瑞士车轮奶酪的耙豌豆，论斤发售，十分廉价。本中心对学潮香猪杂汤饭粉面制作技术的学员都是首先教会他们怎样学习对猪杂的选料，怎样熬制，怎样配制调料，直到后潮香猪杂汤饭粉面的完成。这一步一步都是实示操作中让学员逐渐体会和把握各步技术要领，使学员通够渐渐地融汇惯通，直到学会为止。
