川湘食府道道都是要考究的,单就一道紫砂莲藕炖排骨,其制作过程便颇具匠心。紫砂锅乃传统工艺烧制而成,黄金比例搭配用料,软糯藕香,小火煨炖五个小时之久,品一口骨汤,清香淡雅,宛如回到了小时候的家。一道青椒霸王兔,其食材也是下了很大功夫的,泡青椒都要用整整十八个月存坛椒才可以,古法川菜才得以深受人类的喜爱。
川湘食府经典代表菜“回锅肉”选材上,肉的选择只选取靠近猪后腿的那块肉,俗称二刀肉;调味料选取郫县非遗豆豉、豆瓣,并配以上好的资中县红头蒜苗和二荆条辣椒。烹饪手法上,把肉片放入锅内翻炒,待肉成灯盏型,参与豆豉豆瓣,此时,可使酱中醇香充分融入猪肉;蒜苗与辣椒的参加时间也有考究,先下辣椒,煸香后参加蒜苗,如此,两者滋味才可相得益彰。
川湘食府的菜品的加大与缩减采纳冬天增加产品、夏天缩减产品的策略,从本钱管控的角度来看,夏天气候炎热,产品不易保存,本钱会变大,因而要减少产品。
川湘食府的厨房性能规划分为“原料接收、贮藏级加工区域”、“烹调作业区域”、“备餐清洗区”三个性能分区,将厨房区域内各个工序流程及厨房内各种设施、器械和用具的具体地位进行了正当部署。川湘食府科学的设计和规划可以协助厨房减少浪费,降低本钱,方便管理,提升工作品质,提升生产率和减少员工外流。川湘食府欢迎您的参与。