曹记驴肉是京津地区特色传统名菜之一。因开创人姓曹而得名,在北京流传至今已有二百余年历史。曹记驴肉,精选新鲜优质驴肉,配以多种香料,放进锅里慢火煮七至八个小时。曹记驴肉,富含蛋白,酥烂易嚼,滋味鲜美,远近出名。多年来,“曹记驴肉”以肉质酥烂、肥而不腻、瘦而不柴、滋味醇厚、咸香可口的特点遭到天津消费者的欢迎。八十年代它被收录进《天津名吃》及《国家名吃大辞典》等书中。
近年播出的电视剧《厨神》第29集提到国家四大驴肉时,也把“曹记驴肉”列为其中之一。清朝咸丰年间,在北京鲜鱼口有两家衡水人经营的小吃,一家是“冀州曹记驴肉”,另一家是“饶阳豆腐脑”。他们离得很近,并且所经营的食品又有互补性,所以前来吃豆腐脑的人往往要搭配着大饼(或烧饼)卷驴肉吃,来吃驴肉的人也必定要喝上一碗豆腐脑才觉得畅快。他们互相帮衬着,生意都很兴旺。冀州“曹记驴肉”就这样开始在北京发端。听说,连刘少奇和王光英也到中立园吃过“曹记驴肉”。改革开放后,“冀州曹记驴肉”进入进步史上的鼎盛期间。1983年,“曹记驴肉”在天津举办的“食品展销会”上被评为食品。同年,中立园饭店在工商局注册了“冀州曹记驴肉”商标。同年时任副总理的万里同志在视察天津食品一条街时口味了“曹记驴肉”,并赞不绝口。有名画家黄胄食后画驴,并幽默地在画上题字“曹记驴肉,刀下留情。”