川堂风菜品涵盖了家常菜、盐商菜、江湖菜、宫廷菜等内容,具备取材广泛,烹调形式复杂,装盘考究,味型多样的特点。川堂风川菜中的水煮、可观、干扁、冷吃等烹调措施都起源于自贡。再加上古代很好的贡盐(宫廷用盐)产于自贡,小河帮厨师独得自贡盐调味之地利,故有“吃在四川,味在自贡”之说。
自贡烹饪名师辈出,在日内瓦国际会议上以香酥鸭倾倒卓别林等国际名流的董俊康大师,将川菜传播到日本社会的陈建民大师均为自贡厨师。抗战时期冯玉祥将军到自贡时,对川堂风川菜非常欣赏。
川堂风川菜始终遵循中华名族节约的传统美德,在菜品的价格上,定位在中低档,面向广大的消费者,“为客户省钱”是川堂风的亲情服务内容之一。