重庆菜，也称渝菜，渝派川菜，属于川菜的重要分支。
渝菜是以巴渝地区菜品为主，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变革运用，终成百菜百味的风格，广受群众喜爱。 由重庆商委牵头编制的《渝菜标准体制》 、 《渝菜术语和定义》及首批12个渝菜烹饪技术规范，已经标准委审核存档，并正式发布。
重庆渝菜标准体制是继山东鲁菜标准体制后，全国第二个标准委存档的地方菜标准体制。
川菜历来按地区划帮，长期以来构成五个主要流派，即成都帮、重庆帮、大河帮、小河帮、自内帮。渝派川菜即其中的重庆帮川菜，也简称“渝菜”。
渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变革运用，终成百菜百味的风格，广受群众喜爱。
重庆因为依山傍水，交有助于润肠通便当，人流汇聚，重庆的菜肴特点便是能采各地之长，勇于创建，顺应差异客户需求。早在民国初年，“陶乐春”餐厅就能承办高等海参宴席，“留春幄”、“久华源”已能制作200桌以上的大型烧烤席、鱼翅席、满汉全席。虫草鸭、贝母鸡、竹参鸽蛋、烤乳猪等就属重庆。同时，以供应粉蒸肉、烧白、烧肥肠和豆花的低档餐馆也星罗棋布，食客盈门。因水产丰富，重庆厨师善于烹鱼，干烧岩鲤、豆瓣鲢鱼、鸡茸鱼翅、酸菜鱿鱼等极为出色。
关于“渝菜”的前身，可以追溯到远古期间，可是特别是20世纪30年代抗战期间，重庆作为国家战时首都，的中心、亚洲的中心，大批官商涌入重庆。与此同期而至的则是一批技艺超群的大厨，这些大厨除带来了本人的拿手菜外，更是对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革，使之登上大雅之堂。渝菜以这种本地菜为基础，吸收各派烹饪技法，逐步进步起来，从而构成代表地方特色的菜系。
历经70年打造的渝菜，加之恢复直辖市后重庆的飞速进步，渝菜已成为菜系中闪亮的明星， 今天的渝菜，则更是发扬本土文明创意求新的精神，一直提高和完善，已成为全国餐饮美食的主流。 从所谓传统菜方面看，琳琅满目，迭出，款款令人口舌生津。典型、有代表性、有影响的，便是老资历的重庆高厨们创制的“三国演义大宴”（又名“三国大宴”、“三国风云大宴”）等20余款系列菜品。其中，冷菜大型风景白拼盘“秋月春风”以《三国演义》开篇词为题，格调高雅，色泽清新，造型生动，寓意深远，堪称拼盘。“三分天下”、“火烧赤壁”、“孟德食炙”等10余道热菜，道道皆。2道甜点和8款冷盘亦款款均佳肴。2000年，重庆“三国大宴”先后去台北、澳门参展、参赛，均拔得头筹，在当地惹起惊动，着实为重庆厨师和重庆菜增光添彩。到今天，重庆餐饮界经过致力创建，渝菜已表示出了本人独一无二的一面，不少餐馆都旗子鲜明地打出了“渝菜”的招牌，主要巨大味浓、味厚，味走极端，以麻辣为主，很大限度地刺激味蕾。在“渝菜”这个大舞台上，所能看到和感遭到的，应该是食文明给所有人带来的惊艳和惊喜。从意外、刺激到难以忘怀，这一过程是对“渝菜”很好的品鉴。
