在成都的美食生活离不开一把把数不尽的串串,但真正好串串往往隐匿于街坊巷子里。成都武侯祠旁一处深巷有一个刘姓师傅,家门口开了一家串串。店小滋味好,来撸串的食客们络绎不绝,正可谓"酒香不怕巷子深"。周边的邻里也对刘师傅的手艺赞不绝口,亲切的称谓刘师傅为刘把式。王儒先生在偶然的机会得知了这个地方,特地拜访并深深爱上了刘把式的手艺,不远千里几经撮合,终向刘师傅拜师学艺,将地道的成都串串品尝带回西安,并几经改进,立志将这一好"把式"的手艺传承下去。川把式串串香由此得名。
川把式串串香火锅秉承川味火锅外柔内刚之精髓,以辣为刚,以香为柔,既辣且香。混合川味花椒的麻味,在砂锅中轻涮慢煮,耐人寻味。
串串香又叫“热锅麻辣烫”,是四川地区传统小吃之一。串串香起源于长江之滨,初的时候,是船工和纤夫发明了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山,这一带因为水流湍急,纤夫自然是少不了的风景,他们在拉纤之余,在江边拾上几块石头,支起瓦罐,舀几瓢江水,撸上把干柴生火,在罐里参加蔬菜,没有蔬菜就就地取材,拔些野菜,放入海椒、花椒等调料,涮烫食之,吃后味道美不可言,既可果腹,又可驱寒、祛湿;制作方便的煮食习俗便在江边沿袭。后来,码头上的小贩见这种涮烫形式有利可图,便将菜品和炉具加以改造,串串香慢慢从江边上了岸。