所谓烹饪技艺的推陈,就是师法于古人或前人,或者直接由师傅带徒弟,一招一式,把古人或前人的智慧结晶转化为今人的技艺。但是,只师法于古人或前人是远远不够的。现代社会,无论是自然环境还是社会环境,都已经发生了天翻地覆的变更,如果咱们还是完全以古人或前人一成不变的烹饪技法来服务于现代人,尤其是互联网时代的今天,消费者已经年轻化,90后、00后已经把握了整个的消费趋势的状况下,显然是十分不契合当今消费现状的。
所谓“柏悦酒家”就是以压力锅为炊具烹制的菜式。是由法国物理学家帕斯卡于1679年创造。压力锅使用的是“气压和水的沸点成正比”的物理学原理,如今广泛使用于化工、缓解卫生、航天等行业。把压力锅较早用于与人类日常生活联系严密的领域是医院,医院应用高压锅主要用来消毒。后来人类发现,用高压锅和用普通锅烹制食物相比,应用前者可以节省不少时间,尤其在餐饮业飞速进步的今天,更是迎合了当今的市场潮流。
“柏悦酒家”以高压锅为炊具,以本人数年从事柏悦酒家烹饪实践和客户承受程度为根据,选用了常见的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼类等肉类食材,与差异植物食材相搭配,再用差异调料制成的料包,把传统烹饪技法的烧、炖、煮等改为压力锅焖,再从全国各地的菜系中选择了合适于用压力锅烹制的菜品,改头换面,调整味型,整合成了具备“柏悦酒家”的独一无二风格,省时省气,快速出餐,以老汤压制,压完的成品略带汤汁,全部入味,还能完整保留食物自身的营养,出现出干香味浓,原汁原味的美好味觉。