北京果木烤鸭,它以色泽红艳,肉质细嫩,滋味醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。 相传,烤鸭之美,系源于名贵种类的北京鸭,它是当今世界优质质的一种肉食鸭。听说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白鸭种,后为游猎而养,不断延续下来,才得此纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂办法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不只如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因此,作为优质种类的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。
早在公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有“炙鸭”字样呈现。明朝建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采纳炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,遭到人类称赞,即被宫廷取名为“金陵烤鸭”。公元十五世纪初,明代迁都于北京,烤鸭技术也带到北京,并被进一步进步,构成“北京烤鸭”。随着朝代的更替,烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴;听说清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特别爱吃烤鸭。从此,便正式命为“北京烤鸭”。