1、市场定位
在桂林地区及广西省内主要定位为主食。门面普通选择50-80平方，除米粉外还可经营快餐等。较大的面积才能提升/增加有较大的吞吐量及返台率从而有较高的销售量。在广西省外主要定位为特色小吃、快餐早点。门面普通选择30-50平方就可以了。装修要求精致些特色些很好能带点民族风情的样子。还可挂一些桂林的老照片。
2、店面选址
依据市场定位选择人流量大的商业区、写字楼、社区、学校、车站等。选门面必定要留意观察目的地位全天的人流走向人流形成。一条路来说很好是十字路口、三叉路口，其次两头再次中间。窄街比宽街好，人流慢的街比人流快的街好，双向人流的街比单向人流的街好。门面很好朝南朝东很好不要朝北朝西。门面向着人流来的方向不要有遮挡--凹角的门面很好不要。门面上楼梯或下台阶都不好。
3、促销活动
可在刚开业时进行打折促销或者送小吃一类活动。有实力者也可限时免费或买一送一来招来人气。长期的活动可考虑积分卡，会员卡等。
4、经营模式
现代的桂林米粉店已经摒弃了小作坊的家族经营模式。普通是一拖多的连锁店模式。先开一家大一点的中心店，后台的所有半成品都在中心店生产，再由中心店向小的卫星店配送。卫星店只担任很后的制成与销售。这样有利于很大限度地摊薄单位本钱，很快地构成名气。当然，连锁店要统一店招标识等CI系统做到统一形象。
5、人员管理
各店履行店长担任制。店长管理店内大小事务，从出质量量到销售额从员工士气到半成品申报。
6、本钱控制
因为卤肉本钱高本钱控制主要指控制卤肉用量，联合材料用量表与销售报表实现。
7、激励机制
管理即人事，人事制度中很重要的就是激励机制。因为餐饮业人员流动量大，过于频繁的流动不利于企业进步，因而不倡导固定工资倡议采纳绩效工资。针对每个店可依据状况定一条任务线，完成额在此线之上有奖。年终(要做满一年满)每个人有分红。店长除每个月的岗位津贴之外还有特殊分红。
