众所周知，“民以食为天”餐饮领域是一本万利的领域。尤其熟食领域更为巨大，随着现代经济的快速进步，工作生活节拍的加快，现代人的饮食习惯在一直发生扭转，便捷、健康、营养的熟食开始普遍受群众喜爱和喜欢。熟食消费市场进步迅速，已经成为酒店、家庭餐桌的一大生活习惯，卤味熟食的消费率越来越高，个性化消费已成趋势。据知名度部门统计，2009年熟食领域产值达到800多亿，而且每年以20%的速度进行增长。
我国卤菜源远流长，品种繁多，风味各异，不断以它专属的方式在一直的超越与进步，在粤菜、鄂菜、川菜当中都有十分大的影响力，并且不管城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其形迹。作为中华烹调精华，卤菜始终屹立于千百领域中。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工解决，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人类的喜爱。
餐饮市场面对的是13亿人的庞大需要，给当今有眼光的加盟投资者带来了无限商机。有相干资料显示，就一个5万—10万人口的县级城镇，其卤菜的年消费水平都在1000万—1500万，大概可以发明400万—600万的年收银。卤菜加工销售的平均经营率在45%左右，每天的营业额如果能在1000元左右，每天的纯实现目的就能达到400元以上。如果经营得当，花色种类多，品尝独一无二，选择店址恰当，每天的营业实现目的还要高得多。小小卤菜所发明的价值可以如此之突出，由此可见卤菜领域有着突出的市场空间与收银空间。
