众所周知,“民以食为天”餐饮领域是一本万利的领域。尤其熟食领域更为巨大,随着现代经济的快速进步,工作生活节拍的加快,现代人的饮食习惯在一直发生扭转,便捷、健康、营养的熟食开始普遍受群众喜爱和喜欢。熟食消费市场进步迅速,已经成为酒店、家庭餐桌的一大生活习惯,卤味熟食的消费率越来越高,个性化消费已成趋势。据知名度部门统计,2009年熟食领域产值达到800多亿,而且每年以20%的速度进行增长。
我国卤菜源远流长,品种繁多,风味各异,不断以它专属的方式在一直的超越与进步,在粤菜、鄂菜、川菜当中都有十分大的影响力,并且不管城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其形迹。作为中华烹调精华,卤菜始终屹立于千百领域中。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工解决,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人类的喜爱。
餐饮市场面对的是13亿人的庞大需要,给当今有眼光的加盟投资者带来了无限商机。有相干资料显示,就一个5万—10万人口的县级城镇,其卤菜的年消费水平都在1000万—1500万,大概可以发明400万—600万的年收银。卤菜加工销售的平均经营率在45%左右,每天的营业额如果能在1000元左右,每天的纯实现目的就能达到400元以上。如果经营得当,花色种类多,品尝独一无二,选择店址恰当,每天的营业实现目的还要高得多。小小卤菜所发明的价值可以如此之突出,由此可见卤菜领域有着突出的市场空间与收银空间。