重庆人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之大成。小面是种地方小吃,它比起其它面食来说,那就简单多了,所以人类称之为小面。其实吃小面是很考究味的,各种佐料如:油、红油、花椒油、酱油、醋、葱、蒜泥、芝麻、黄豆、花生酱、花椒面、胡椒面、味精等等十多种,在面放入碗内之前,参加鸡汤将所有佐料冲开后,才将煮熟的面条挑入碗中食用。以致于民间有宽汤窄面之说法,就是面少佐料多,因而,吃小面重在品味,而不在于吃面。因为小面有如此多的佐料,普通食店都有不愿经营的,就是如今经营小面的食店也不多,缘由就是如此。偶尔有卖小面的地方,其味也差远了。 但是重庆小面店的分布之广,达到无奈统计的地步,每条街、每条巷,甚至每栋楼的附近都有小面店或小面摊。大多数重庆人把小面当早餐,只有吃了一碗麻辣味重、香气扑鼻的小面后,重庆人才真正醒来,感受一日之计在于晨的教诲。
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