二十世纪三十年代，在江南古镇湖州.有一间酒店叫“祥泰行”，其主人王品元先生所烹制的“百岁鸡”以其味美传誉四野乡邻，被称为当时的江南名菜：“南京桂花鸭，湖州百岁鸡”。
在改革开放的八十年代，其家孙王西野先生，承继祖业，在兰州开设分店，继续研制“百岁鸡”。他一直推承出新，总结出一套规范化的操作办法和科学的烹制技艺，使“百岁鸡”能达到“肉酥，汤浓，味美”的程度，在此基础上王西野先生又配制出“百岁鱼”“岁岁羊”两个品牌，在沿袭传统的色，香，味外，更重视现代人的个性需要和餐饮文明的追求。
“百岁”餐饮在前进，在进步。现现在，“百岁”餐饮有了本人的调味品，调料公司，本人的百岁纸业，百岁老酒厂，百岁黄酒厂，矿泉水厂等分公司。1997年在商标局全面注册了“百岁”“千岁”“岁岁”商标。“百岁”一喻此业兴盛百年，时间久不衰，二喻吃百岁鱼可使人祛病延年，长命百岁。
1996年被贸易部授予“中华老品牌”企业，2003年又被评为“国家名菜”的名称。
百岁餐饮从90年代中期，在全国优先推出品牌战略，以规范化的操作和科学的管理经营模式，在全国推行特许加盟连锁店。如今全国52个城市开设了近200余家，加盟店，在全国掀起一股“百岁”热潮。
百岁鱼火锅集川式火锅之精华，在承继传统制作色、香、味的基础上，别出心裁地融入独一无二品尝，使其色泽更亮、香气更浓、滋味更醇，同时巨大了现代人对营养、健康、档次的要求。
百岁鱼火锅精选近百种上等香料，巨大本味，采纳特殊措施，精心烹制而成。以其独一无二绝妙的品尝：鲜、嫩、爽、滑，且色泽鲜亮如玉，让人赞不绝口，吃不绝口。采纳高宝湖、邵伯湖的黑、草鱼为主料，来自，绝无污染。据（本草纲目）载，鱼肉滋味鲜美、营养丰富，有活血化淤、益脑养颜之效。一饱饕餮之志。百岁鱼火锅不断以“服务优先，为企业主旨；以优惠客户，让利客户，给客户以物有所值”为价值观，从而使得百岁鱼火锅整天客户盈门，取得了飞速的进步。
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