百年卤味卤菜种具代表性的徽州卤水,其各采用上几十种中草药卤制而成,具有营养丰富、色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长等特点。"百年卤味" 不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长,还具有保健强身的作用。
百年卤味可谓是卤菜一绝,归纳起来主要有五大特点: 一、选料精,配方独特。所用调料大部分是自己作坊生产的,所采用的中草药都是十分考究的; 二、甜咸适口,南北皆宜; 三、讲究原汁原味,在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂; 四、火候足、下料狠,菜肴软火巴,易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的,所以卤菜的色泽自然干净,一看就能吊起人们的胃口; 五、高蛋白低脂肪,营养丰富。百年卤味在卤制过程中一定先要去血水、退脂,因此卤菜一点也不油腻,也从不粘手。