传统白酒酿造技术工艺流程：白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 那一起来看看传统白酒酿造技术的工艺流程吧。　　传统白酒酿造技术　　传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。　　传统白酒酿造技术工艺流程一、粉碎：古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。　　传统白酒酿造技术工艺流程二、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。　　传统白酒酿造技术工艺流程三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来　　四、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。　　传统白酒酿造技术工艺流程五、冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。　　传统白酒酿造技术工艺流程六、加曲、加水堆积：将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。　　传统白酒酿造技术工艺流程七、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖份在0.5—0.6。Be′之间，发酵周期一般为21天。　　发酵时要掌握酒度的变化，一般应遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则。即入缸后，温度逐步上升，发酵中期，温度应稳定一个时期，然后到发酵后期，发酵温度缓慢下降。　　前缓升：一般入缸到6—7天温度升至25—27℃，酒醅发甜，说明发酵正常。　　中挺：从入缸的第8天到11天，温度降升至32—34℃，连续四天。　　后缓落：从入缸12天到21天，温度逐渐下降，每天以下降0.5℃为宜，出缸时酒醅的温度降至26—28℃，发酵好的酒醅应有不硬、不粘的感觉，色泽呈紫红色。　　传统白酒酿造技术工艺流程八、出缸蒸酒：发酵到21天的酒醅用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照“中酒流酒，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒大师傅的经验来判别，接酒一般接到0°。酒头、原酒和酒尾都分级分缸储存，一般储存6个月以上酒体成熟。

白酒酿造技术加盟费以及投资金额大概为：20~50万，具体按地域所划分所需的加盟费用各有差异，详情请拨打4000-1688-49咨询。
白酒酿造技术投资费用分析：
    店面租金：店铺租金是每一个开白酒酿造技术店人必备的，一个好的位置才能决定生意的好坏。
    设备费：开一家白酒酿造技术加盟店，不同的店铺大小、不同的城市、不同的加盟级别等等因素都会影响设备费的多少。
    装修费：不同城市、不同类型的店铺所需要的白酒酿造技术加盟店装修费都是不同的，装修越好越能够给消费者带来好的印象，越能够吸引更多的消费者。
    水电杂费：水电开支是开店一定会承担的成本，根据白酒酿造技术店铺面积大小和客流量的差异，每月产生的水电杂费会有一定的区别。
    人员工资：开店既然需要招募员工，那员工的工资自然是需要准备的。而城市的经济水平的不同往往决定员工工资的不同。
    开业广告费：一家白酒酿造技术加盟店的开张，宣传是必须要做的，所需的广告宣传费也是一部分投资费用。

加盟流程：
  1、咨询了解白酒酿造技术品牌
       通过浏览网站、电话咨询、电子邮件、寄发资料等方式，了解您关心的问题，公司将安排投资顾问为您服务。
  2、实地考察白酒酿造技术品牌
       潜在加盟商前往白酒酿造技术总部进行实地考察，与公司总部人员进行详细的交流与沟通。
  3、加盟申请白酒酿造技术品牌
       加盟商如果对白酒酿造技术品牌无异议，便可以填写《加盟申请书》。
  4、签署加盟合同
       确定加盟合作意向后，提供合法性证明材料，签署加盟合同并交纳相关费用。
  5、确定白酒酿造技术加盟店址
       确定店址，总部综合分析所选商圈的可行性。
  6、白酒酿造技术店铺装修
       由总部专业人员对店面测量，并对店面做装修图纸的设计，加盟商按照装修图纸进行装修。
  7、系列培训
       总部给予专业的系统培训和技术培训，保证加盟商掌握开店的核心技能。
  8、白酒酿造技术加盟店开业筹备
       开始筹备营业，办理营业执照以及处理相关手续。
  9、白酒酿造技术加盟店正式开业
       按照开业计划，进行开业前检查，举行开业典礼，正式开门迎客。

　　 1. 品牌支持 提供市场攻略、市场调研、广告宣传、形象包装，为您量身定做，为打造充 满活力的FP加盟店我们责无旁贷。　　2. 市场支援 公司会整合各种营销资源，不断提升FP品牌的知名度和美誉度为加盟店销售 业绩的提升搭建一个更为广阔的交流平台。　　3. 培训支援 公司集调优秀的精英人才，组成培训和研发队伍，为加盟店在较短的时间内 培训出合格的基层员工，也可为加盟商的技术管理提升提供中短期培训，解决了加盟商的后顾之 忧。　　4. 物流支持 公司物流时刻紧跟加盟商的需求，增大供货网络中心，时刻满足加盟商所需 。

加盟条件
  1、加盟白酒酿造技术的人一定是具有合法资格的法人，自然人或其他组织;
  2、开白酒酿造技术加盟店的人具有非常好的商业背景和经商经验;
  3、开白酒酿造技术加盟店要熟悉当地市场环境和消费需求;
  4、开白酒酿造技术店首先要具有一定经济和投资实力;
  5、加盟白酒酿造技术店的创业者要具有良好的商业信誉及品德;
  6、加盟白酒酿造技术店的创业者具有良好的社会关系，较强的人际沟通，财务管理能力;
  7、开白酒酿造技术店具有专注于该行业的开拓精神和韧性;
  8、加盟白酒酿造技术店的创业者认同公司经营理念，服从总部管理，配合总部的市场运作。