啊哩鲜切牛肉粿条有限公司是乐山市一道源远流长的汉族名菜。它的散寒止咳的药膳性能，以脏补脏的中医原理，大大提高了这道地方名食的品味和品位。啊哩鲜切牛肉粿条几经进步，汤味更加考究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已构成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。啊哩鲜切牛肉粿条是乐山的非物质文明遗产，乐山大街小巷中少不了的一道美味，啊哩鲜切牛肉粿条岂但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的结果。外地人在乐山吃过了啊哩鲜切牛肉粿条的，无不竖起大拇指。
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长草药，通晓歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不只防病止渴，还能治普通风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的结果。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“制造/精制”牛肉的别称，且流传至今。
所选香料有：荜拨，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。（以前加的有罂粟壳）制作办法：锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅，另参与老黄，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不要切粒）鸡精，味精，盐。（当锅里飘出香料味是应将料包捞出）将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）后，参加适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底；香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。
