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粤菜即广东菜,是国家传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,因为广东海外华侨数量占全国六成,因而世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
广州菜范畴包含珠江三角洲和韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求把握火候和油温恰到益处。还兼容许多西菜做法,考究菜的气势、品位。潮州菜发源于潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜有特色。刀工精细,品尝清纯。东江菜起源于广东东江一带,菜品多用肉类,极少水产,主料巨大,考究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独一无二的乡土风味。
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