北京黄记煌餐饮管理有限责任公司是一家从事餐饮连锁及饮食研究的民营企业，其主打菜品为“黄记煌三汁焖锅”。黄记煌自2003年创立以来，市场迅速发展，截止2012年底，经营店面已达360余家，覆盖了除港澳台地区。 　　“焖”文化——黄记煌焖锅 　　焖的解读 　　首先中国传统烹饪的方法分24类： 　　炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷 　　从字形外表来看，“焖”字很直接地体现出烹饪的方式。心就是菜品的核心内容，放置容器中烹制，打开盖以后人们才可以体会到美食的魅力。焖锅这种烹饪方式符合了中国人含蓄、内敛的表达方式，同时也非常符合中国文化。中国人讲“相由心生”，外在的东西一定由其内在的修养所决定，锅中普通的食材饱含的是经营者营养膳食理念、食品安全理念、现代管理理念的精髓，那沁入心脾的香气是经营者核心技术的结晶。 　　焖之所以成为一种文化，更源于黄记煌对于“焖”字透彻的理解。 　　火——人与动物的区别从人使用火开始，火也是烹饪基本的条件，是人类文明的开始。黄记煌懂得先贤们创造火不仅仅是为了食物，而是开创一个文明的时代。火是人类文明、文化传承的载体，是人类智慧的体现。黄记煌继承“火”的意志，继承先贤的大智慧，将这种继承体现在黄记煌的形象塑造上，让黄记煌的视觉形象如火一样具有强大的感染力、穿透力和承载力。 　　门——门，人所出入也。一出、一入必由门，门成为了一个连接内部与外部的一个纽带，同时也是一道关卡，成为了一个出入的标准，“出”必符合出的道理，“入”必符合入的规矩。黄记煌懂得“焖”的大智慧，用“门”约束自己的行为，而非放任，治人方圆德于天下。 　　心——道德经中，道，就是心。道法自然，心法自然，符合自然规律的才可谓之道。黄记煌得“道”真谛，秉承“无厨师、无油烟、无食材重复使用”的理念，让焖的滋味更加接近生活的滋味、接近健康的滋味、接近自然的滋味。 　　黄记煌品牌，将“焖”的智慧融入到品牌大树的根、枝、叶各处，让“焖”与“黄记煌”成为一体，让人尝到正宗的“焖”的滋味，让人明白真正的“焖”的味道并不是黄记煌创造的，而是每个顾客自身创造的结果，让人懂得生活就像一次“焖”的旅程，只有用心去做，才能更加美好。生活就是用心去“焖”，黄记煌这颗“焖”制文化构成的大树，是先贤留给现代人宝贵的非物质文化遗产，他并不仅仅是一个品牌，而且是一个承载着我们中国人老祖宗对待生活的态度、生活智慧的瑰宝。 　　焖的“正宗焖锅” 　　底油： 　　承千年中医养生理论，精选天然中草药为原料，结合现代人生活规律，古法熬制数日而成，这就是焖锅的开始，从一开始就用心至极。因为这是美味的根基，是“正宗”的源头， 　　底料： 　　·十种底料，各味其主，各中滋味尽焖于一锅。 　　·五颜六色，整齐排列，共同制成一锅神奇美味。 　　·不同营养，合理膳食，求大同却不失食材个性。 　　为什么是十种底料？不是八种、九种、或者十一种或者更多？中国人讲求“十全十美”，不多不少恰到好处，“十全食美”就是黄记煌对于美食的理解，这个数学上的数字是单数字和双数字的交替点，只有中国人才能理解老祖宗给我们留下来的智慧，既不平庸低下也不高傲自得，只需自然、恰到好处即可。占有过多就成了负累，少了也无法遂愿，十种味蕾的佐料，给味觉的是一种自然的享受、给身体的是一种均衡的营养。 　　主料： 　　·多元融合，荤素搭配 　　主料选材，在蔬菜的基础上添加多种肉类组合，陆生、水生肉类均可融入其中。包容可以包容的一切食材，满足更多人的需求。主料，顾名思义是整个焖锅主要的部分，这个是由食客自己决定的，我们不左右您的选择，我们只是为您打好享受美食的一切基础，主要的部分留给食客去选择，这个选择的空间我们不给任何限制，这也恰恰体现了焖锅的包容性，中国人讲究“有容乃大”，“容”是一种态度，也是一种健康美食的理念，每个人的口味不同、体质不同、选择不同，食客对待自己生活的态度决定了他能容纳什么样的食材作为美食。 　　火候 　　·适时掌控温度，是决定焖制成功与否的关键 　　火候是烹饪技巧的基本要领，对于焖更是尤为重要，用“心”的关键就是在于火候的掌握，黄记煌所用的火候技巧实验了亿万次，得到了适合“焖”制美食的火候时令，黄记煌将这个火候、这个度数称其为“正宗”。食客若愿意尝到“正宗”的味道，只有在黄记煌能尝到，因为这个度数、这个火候只有心照不宣的黄记煌人明了。当然我们还是坚持包容、生活的理念去做美食，绝不霸道的强迫“正宗”这一种味道，焖锅的味道应该是食客自己创造的，而非我们给您的，食客快乐也许焖出快乐，食客烦恼也许焖出生活体味，这也是遵循了老祖宗创造“焖”时候的初衷吧。 　　酱汁 　　·针对焖，秘制酱汁，传承 　　秘制并非秘密，而是传承。得“焖”真道，才能得到真“汁”，食客知道“三汁焖锅”，却不知三汁焖锅的来历，三汁并非某三种汁料的组合，与其说黄记煌创造三汁焖锅不如说黄记煌发现三汁焖锅，三汁代表了中国文化中所说的“天、地、人”、“一生二、二生三、三生万物”。效仿者们都学黄记煌做出了三汁焖锅的形，却永远做不出真正黄记煌的味道，就是因为他们根本不知道“三汁”的意义。我们现在做的焖制美食远远超越了起初的“三汁”的概念，焖是一种五千年传承的味道，是深远的历史文明的味道，只有“正宗”才能形容我们老祖宗留下来的美食的味道。“正宗”是一种无法复制的真“汁”的味道。 　　“焖”的精神——黄记煌企业文化 　　“焖”的智慧 　　治大国如烹小鲜，做企业亦是如此。黄记煌企业文化的智慧也是得于“焖”的智慧。 　　黄记煌一切以大局为重，但绝不泯灭个性。就像焖锅美味一样，色香味俱全的一锅美味，让人心旷神怡，但是每一个食材依然保持着原有的滋味，绝不是苟同一味。只有这样，才可兼顾人才与企业，聚可画龙，分可成仁。企业和个人的梦想都得到的尊重和成全。 　　恰到好处的“度” 　　黄记煌崇尚火候、适度。从底料的选择、切配、摆放再到焖制的过程，无一不体现着适度原则。“度”是一个难把握的东西，但是“度”又体现着一个人、一个企业的智慧。黄记煌管理有“度”、用人有“度”、做事有“度”、发展有“度”，度是一个标准、一个态度、一个目标，把握火候的度，才能做出美味。把握住“度”才能掌控未来。 　　大服务观 　　焖锅的根——底油，上一层是底料，再上一层是主料，再一层是汁。底油服务的是底料，让底料可以充分的加热而不粘锅，而底料服务的是主料，用自身的水分蒸熟主料，酱汁点化整锅平凡的食材成为一锅神奇的美味。这就是黄记煌所说的大服务观，领导服务员工，上级服务下级，这一切是是为了服务食客，食客点化了焖锅，成就了黄记煌。 　　“正宗”味道 　　黄记煌秘制汁料，是黄记煌根本灵魂所在。汁料点化一锅焖制的食材成为美味的佳肴，秘制汁料是一种精神，是黄记煌一切为食客服务、一切尊重传承文化之道、一切遵守自然之道、一切为了健康美食服务的理念，是黄记煌文化的精华。黄记煌从不崇尚保密、秘密，之所以称为秘制，是因为只有黄记煌继承了“正宗”的味道，汁料是“正宗”焖文化的精华，“正宗”是公开的，却也是别人无法学习到的企业文化。 　　黄记煌加盟费用：首期特许经营费（万元）：30，年度特许经营费(万元)：20，保证金（万元）：30

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