1、温度与湿度管理——避免蔬菜的散热作用及抑制呼吸量的措施。
2、冰凉水解决——利用冰凉水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的措施。如:冰鲜水产、葱蒜保鲜等。
3、冰盐水解决——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的解决。此措施可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如:水产。
4、强风预冷设施——利用强风预冷,使其呼吸未达到高度时就迅速下降,因此保持叶面翠绿,常用于刚采摘的叶菜。
5、冷藏苏生——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提升鲜度的办法,其苏生库房的环境在3~5°C低温及90~95%湿度条件下,方可执行。
6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发,避免失水、皱缩,以达到保鲜目标。抑制呼吸作用,避免呼吸热的无谓消耗,以达到保鲜目标。
7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0~5°C的低温条件下保鲜。
8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在-18~-40°C冻温条件下冷冻。
9、清洁、卫生条件——作业场地、设施、解决切割刀具清洁,作业员工个人卫生好、服装洁净。
10、冷藏、冷冻的运输设施——避免长时间的运送而产生的鲜度减退问题,是极重要的鲜度管理。运送过程中,温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需避免!