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芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形态、肉质因种类而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部构成短缩茎，逐步累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力强，发生分蘖，构成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在合适条件下，可构成曾孙或玄孙芋等。主要种类有： 红芋（又称 红芽芋）、白芋（又称白芽芋）、九头芋（ 狗爪芋）、 槟榔芋（广西称之为 荔浦芋）等。红芋因发出来的芽带红色而得名，切开后，其断面颜色与品尝和白芋没有明显分别。
食物特质：芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会惹起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必需彻底蒸熟或煮熟。
