牛肉(拼音:niú ròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉局部可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，可是常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质类似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛普通需求经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和国家是世界消费牛肉前三的。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名前列，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。很大的牛肉出口国包含印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
牛肉是国家人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以滋味鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉营养分析：
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需求，能提升机体抗病水平，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别合适，寒冬食牛肉可暖胃，是该时节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋润脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之结果，合适于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、改善缺铁性贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉补充信息：
1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富裕弹性。
2. 有人以为当牛肉开始腐烂时的滋味为鲜美。其实这是极为荒谬的说法。尽管在屠宰后的内熟成期间比其他肉类久，但却由于到店铺摆设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了避免氧化而变质，应置于冰箱保存。
3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
牛肉适合人群：
普通人群均可食用
1. 合适于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、改善缺铁性贫血久病及黄目眩之人食用；
2. 感染性肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
牛肉食疗作用：
味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具备补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等结果。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到止痛、提升机体身体机能性能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之结果。
牛肉做法指导：
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分；
3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱惹起的慢性腹泻；
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗洁净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样解决之后老牛肉容易煮烂，并且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不只没法入味，还嚼不烂；
7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因而要留意保管。
