国家餐饮房服务业市场规模已突破2万亿，餐饮业已成为国家很大的产业。我国熟食市场规模每年超过5000亿以上!无论在饭店、还是在家庭、猪蹄不断都是点菜率很高和人类青睐吃的菜品!在台湾、美国唐人街有吃猪蹄预示“抓钱”、考试吃猪蹄预示“金榜题名”的吉祥习俗!夫妻肺片在饭店点菜率只有猪蹄的30%，业内评价：国家卤猪蹄市场容量每年将超过30亿。
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。
老少咸宜，是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
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