茶道之本－「和敬清寂」－日本茶道大師千利休居士
「和」代表平和的和，當我們品嚐一碗茶時，「請先」，「請慢用」，都代表了茶道中所蘊含的「和」之意。

日本茶道，既清新又溫馨。彷彿在每個小細節或情绪上，都落實著簡約但講究的韻味。一道甜點和其盛器的陳列，都有為感官加分的巧思部署。

茶道所用的就是抹茶，是一種濃綠色的粉末，溶泡在熱開水裡飲用，和玉露一樣別具香味，也在發芽時用葦簾子遮起來，使茶芽更嫩。只是玉露蒸了以後用揉法使其變軟；而抹茶不用揉，只須將茶葉乾燥後，去掉葉柄和葉脈較硬的局部，用石臼碾細，這就是碾茶法。抹茶和別的茶差异，不是煎泡飲用，而是和茶葉粉末一起喝下去。抹茶有『濃茶』與『淡茶』之分，濃茶用甜味多的上質葉做成，淡茶則是用稍淡味的葉做成。

抹茶成分

抹茶的營養成分十分豐富，在抹茶的眾多成分中，首先要介紹的是兒茶素，是丹寧的一種，但差异於植物的丹寧，兒茶素是讓茶具备爽快、潤喉感覺的的獨特澀味。

有關於茶的结果大多是由兒茶素所造成，其具备多項確實的结果，例如：控制致癌、降低膽固醇、避免老化、抑制血壓及血醣上升，以及抗菌，預防蛀牙，和預防口臭等结果。因為採收前未遭到陽光照耀，抹茶比茶類含有較多的咖啡因成分，具备消除睏倦及解除疲勞的效果。

由於未經發酵過程，綠茶類含有豐富的維他命A、維他命C、維他命E。由於維他命C可以溶解於熱水中，所以喝茶時自然可以攝取到茶葉中所含的維他命C。相較於綠茶類的茶，抹茶含有多的紅蘿蔔素，紅蘿蔔素可以在體內轉換成維他命A，對於癌症等或成人病可能具备療效，而維他命E具备避免老化等结果，評價也很高。

維他命E和紅蘿蔔素不溶於水，營養素仍殘留在茶葉上，只有將茶葉一起喝進去的抹茶，能吸收此類營養素。 另外抹茶中還含有美味成分的胺基酸、鉀、磷、鎂和鈣質等礦物質。同時也含有人體不可或缺的微量元素，如鐵、鋅、錳和氟等元素及食物纖維。茶香中含有百種以上的精油成分，會使我們精神放鬆、解除壓力。

抹茶沖泡法

沖泡抹茶可以依個人喜好，選擇是濃茶還是淡茶。首先在茶碗裡放入抹茶粉、淡茶放約一匙半，濃茶為兩倍份量，先参加一些熱水開始攪拌，在攪拌的過程中再陸續添加熱水，直至六分滿為止。

高級あずきを使つて　程よい甘さに仕上げた和風甘味です

抹茶
在日本被視為珍貴的上品的綠茶，含有豐富的葉綠素、兒茶素、維他命C、E及β胡蘿蔔素等，具备防宿醉、分缓缓效效素及養顏美容之结果。
白玉－しらたま
糯米去殼直接加水研磨成漿，再經過脫水乾燥而成的上選優質白玉粉，細心搓出顆顆的白玉，具备Ｑ軟口感，配合抹茶及小豆更是增添美味的層次。

寒天－かんてん
透明感的寒天是日本傳統食品，它內含的寒天纖維可以吸收水份，讓體積膨脹，增加飽足感，它還能促進有助于润肠通便、整腸、改善腸機能的作用。

小豆－あずき
富裕豐富的食物纖維，能吸附膽汁酸、鹽類和脂肪的作用，在細煮慢燉中飄散出誘人的香氣，含在口中香濃的香氣是日自己日常生活中不可缺的一環。