小面,在重庆是很普遍的一种民间食品。差不多每个县的市镇上,都有店面或小吃摊点叫卖。老百姓更是家家户户本人做了吃。重庆老百姓在几千百年的生产与生活实践中,一直地摸索着小面的办法,小面在很多的小吃食品中,有着鲜明的特色,筋软耐嚼,香醇可口,百吃不厌,常吃常新。
干溜小面,简单点来说就是不加水的小面,重庆的小面以纯的素面来说,分汤面,少汤和干溜,以及凉面,干溜相对汤面来说对面条的要求略高点,吸水性不能太强,否则容易沾连,影响口感,普通来说在重庆渝中出干溜,干溜是重庆小面的精髓,不论主城那里的的小面,但凡以干溜为主的面摊,多多少少都与渝中有点关联,在渝中大多面馆只需不说加汤,根本默认的都是干溜,或者可以这样说,做得到好的根本上都是干溜,干溜普通常用于,小面,碗杂,杂酱,碗豆。
台灯的面滋味:有种说法,汤面吃的是的汤,由于佐料都在汤中,干溜小面吃的是面和佐料,干溜面是每一粒佐料都沾在面上一起入口,这才是爽的吃法,口口都能直接感受麻辣鲜香,层次分明,完了来杯老荫茶或者汤,就是安逸。
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