南方火锅油碟怎么调
油碟使用方法即把油倒在小盘子里边，依据本人爱好添加葱段、蒜末、香莱等，也可以添加油耗、麻辣酱等。再添加适量的鸡精和盐。口重的能够舀一勺火锅里边的油。涮火锅的菜肴在火锅里边烫熟后，放进油碟里边服用。
双油味精碟 食材：小磨麻油，熟菜油，味精，蒜泥 做法：在小碟中添加麻油，菜油，味精，蒜泥均匀搅拌即可。菜油味精碟 食材：菜油，味精，蒜泥 做法：浇一勺菜油到小碟中，加入蒜泥，味精均匀调和即可。
羊肉、鱼鲜等食材蘸入油碟可快速降温、适当解辣，增加香味；毛肚、黄喉、腰片、鸭肠等动物内脏，滚落在干碟里，在最大程度保留原味的同时，增加香辣，又减少了内脏本身的油腻感。油碟这么一搅和，我就开始分泌唾液了。
川渝火锅,因其麻辣鲜香,需要5万份糖水才能稀释的辣椒吗?
1、川渝火锅里，常用朝天椒无非小米椒、二荆条、指天椒、石柱红等。特别是前三者，辣味十足，史高维尔都是在30000-50000上下，近义必须使用5万分红豆糖水才可以稀释液的辣度。而石柱县小辣椒，自身带有4万5史高维尔的辣度。
2、朝天椒的辣度是：50，000-100，000SHU。朝天椒因果实朝天生长而得名。未成熟时有绿、白、紫等颜色，熟时为红色，故又称五彩辣椒。
3、可以用牛奶和糖水解辣。牛奶含有脂肪，而辣椒中的类辣椒素能够溶于脂肪，所以吃辣的时候喝牛奶有利于减少类辣椒素的残留量。牛奶可以稀释类辣椒素的浓度，间接减小其对消化道的刺激。
4、重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
5、如辣椒素、胡椒素等。当加入香油后，这些辣味物质会被香油中的油脂中和稀释，从而降低了火锅的辣度。总的来说，香油在重庆火锅中的作用是中和辣味物质，减轻辣度，同时增添香气，使得火锅更加美味。
6、能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等.火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽.选购提示：以色泽深红，籽少的二金条，子弹头辣椒为佳。
成都春熙路附近好吃的川菜馆:成都好吃的川菜馆
1、饕林（春熙路店）：这是一家提供精致川菜的餐厅，位于春熙路步行街附近，提供各种川菜美食，包括火锅、串串香、水煮鱼等。
2、麻辣水煮牛肉（春熙路群光店）麻辣水煮牛肉（春熙路群光店），位于四川省成都市锦江区春熙路南段8号群光广场8楼801号，这里的招牌菜是水煮牛肉和芝士牛排，食物的味道好，食客很多。
3、第三家是春熙路九朵云火锅，这家店的火锅菜品非常丰富，除了传统的肉类和蔬菜，还有一些特别的菜品，比如螃蟹和三文鱼等等。而且店铺的环境也非常好，非常适合情侣或者闺蜜聚会。
4、春熙路十大必吃美食：盘飨市、龙抄手、巴蜀大将火锅、赖汤圆、脆皮火烧、火焰炭·烤肉馆、炒作大师、coco壹番屋日料、夫妻肺片、牛签签。盘飨市 盘飨市是成都历史悠久的正宗川菜餐厅之一，每天都有很多人排队。
5、关于成都春熙路哪家饭店好吃，我们来仔细探讨一下。第一家餐厅是“夫子庙”，这家餐馆的特色是火锅。它的配料非常丰富，包括各式各样的蘑菇和菌类，活虾，肥瘦相间的牛肉，鱼丸等等。口感也非常出色，汤底鲜美可口。
6、首先，如果你是一个爱好川菜的人，那么老码头菜馆是一个很好的选择。这里的每一道菜都是经典川菜，特色是麻辣味十足，而且价格也相对比较实惠。其中，招牌菜和豆皮凉粉是绝对不能错过的，非常开胃，深受食客的喜爱。
火锅底料怎么熬
1、我们先准备好一包火锅底料，适量大蒜，生姜以及适量的清水。先在锅中倒入适量的食用油，油热之后倒入大蒜生姜爆香。爆香之后，倒入火锅底料翻炒，直至火锅底料融化。
2、好吃简单的火锅底料做法如下：先将小葱切段、姜切片，准备适量干辣椒、几颗八角；起锅烧油，油温就成热，将葱段姜片干辣椒八角下锅，炒出香味，加满水；大火烧开后火锅底料就做好了。
3、准备一个火锅底料全能包，先将底料放入锅中，然后放入调味粉、火锅红油。准备葱、姜、蒜，各一份。这几种佐料，几乎每家都是现成的，比较好弄。直接放入锅中。准备高汤。
4、火锅底料的制作方法如下：葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）。
5、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。1加入过滤出来的香料，中火熬半小时。1加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。1火锅底料即可熬制完成。
6、如何熬制火锅底料1 步骤1 处理辣椒。取特大炒锅一个，倒入清水20千克，放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克，大火煮25分钟，待辣椒变软，捞出辣椒沥水后放入容器内，静置一夜。
