如何设计筵席
1、纸、竹、木、石、绢等菜单选材不一而足，主要是根据筵席的主题选择与之相协调的材料，设计别敛高雅新奇的造型，运用恰当的色彩与餐台相配套，针对筵席的性质对菜名进行包装设计，突出筵席的文化性质。
2、宴会设计的五要素有：时间、人员、出品、条件、目的。宴会厅客人动线与服务动线明确区分，避免交叉。宴会厅和厨房、储藏之间的服务动线的布置也直接影响到服务效率，故必须与客人动线完全分离。
3、整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。多台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。
烹饪宴席菜肴各类菜品该按什么比例分配?
粤筵菜肴主辅料，丁配丁，丝配丝，块配块。在整桌菜肴中也要考虑各个菜形格的协调，如一桌菜不要点2个或2个以上的丁类菜。如：西芹夏果炒鸡丁、金牌小炒皇点在一张菜单里就不会很好。
宴会上的菜单冷菜和热菜都会按气温来选择的，比于天冷冷菜要少点，天热冷菜就多点，还有汤，热天和冷天就下一样，一般都会搭配好，应该各占比例的百分之一。
若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。
陈三五娘的历史事实
《陈三五娘》就是以元宵节为背景，叙述泉州人陈三邂逅黄五娘的浪漫爱情故事；该故事在潮汕地区广为流传。“走花灯”为元宵节营造出浪漫的气氛，增加了青年交往的机会。
经多年演出和播放，剧中陈五娘、益春、林大等主要人物已成为潮人男女老少皆知的人物形象，但其真的历史史实却鲜为人知。
陈三五娘 (1961)故事梗概根据同名潮剧改编（潮剧戏曲片）。书生陈三在广东潮州的元宵灯节上，与黄五娘相遇，两人一见倾心。但五娘父黄九郎却将她许婚于富豪之子林大。五娘虽执意不允，却难违父命，只得暗中饮泣。
“陈三五娘”是一个广泛流传于闽南文化圈的美丽传说，始于历史故事，后来演化为戏曲，戏曲故事又使民间传说更富有传奇色彩。历史上陈五娘，五娘的婢女益春，以及有父母之命与五娘定亲的林大，真有其人。
研究“陈三五娘”多年的学者陈继川称，在梧宅这个地方，历史上还曾出过声名显赫的“梧宅商人”，他们经商不懈，富甲一方，同样是泉州海丝文化的见证之一。
宴会菜肴的营养分析与改进
筵席菜肴的质量关键在于口味的配备，尤其在于整体口味的配合，所谓整体口味的配合，是指菜肴的本味分别具有酸、甜、苦、辣、咸、鲜等，在推荐菜式，要注意运用菜肴的不同味型，尽量少重复为佳。
总的看，凡烹调菜肴时间长的、温度高的，其营养素损失就大，相反则小。成菜放置时间菜肴成熟后就食用，不仅香气四溢、诱人食欲，而且也利于人体正常生理需要，更能保护菜肴营养不受损失。
在用餐中间上一些含有淀粉的菜肴也是一个好办法，如蒸甘薯、甜玉米、含有马铃薯的炖菜等。此外，用餐不吃主食并不能有效控制体重。菜肴往往油脂过多，而油脂的能量（9千卡/克）高于淀粉（4千卡/克）。
广式菜单的格式要求
1、在粤式茶楼菜单中，“首”指的是开位的人数，“加”指的是加位。例如，如果您刚到茶楼时，有3个人，然后茶楼又为您开了一个位子，那么他们可能会在菜单上写“首：3 加1”。
2、doc格式。菜单打印用doc格式，打印通常指把电脑或其余电子设备中的文字或图片等可见数据，通过打印机等输出在纸张等记录物上，最原始的打字机是靠手指敲打打印机键盘上面的字母键。
3、生牛排。 红酒。 海盐。 乾燥香料(Italian Season)。 黑胡椒粒。 橄榄油。做法：事先的腌制： 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
