麻辣烫里有一种清香味的香料,那是什么香料?
1、辛夷 为什么猜测辛夷有可能是散发着清香味的香料呢？因为辛夷在熬制底料或者卤菜时候使用，就会散发出芳香四溢的气味，而且辛夷作为香料，它虽然有时候用料比较小，但是它的持久度比较好。
2、在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。
3、丁香、华菝。它们的特点就是味道很浓，香气非常足。而且带了一点甘甜味，可以提升肉和菜的口感。不过这些香料是不能多放的，否则会起到反效果，会让味道太浓烈，甚至浓得发臭了。第2种色泽香料 栀子、郁金。
怎样使用飘香剂
1、用法：火锅汤料直接加入一小勺或适量，火锅底料在拌料在拌料时加入百分之一左右；用于热炒、凉拌或蘸食即食。主要成分：肉类提取物、氨基酸、葡萄糖、酵母抽取物等。
2、用法：火锅汤料直接加入一小勺或适量。火锅底料在拌料时加入1%左右。主要成分：肉类提取物、氨基酸、葡萄糖、酵母抽取物等。能不用就最好别用，一般经常吃火锅的朋友都是能吃出来的。
3、飘香剂堪称温柔的杀手。使用方法（1）在火锅中使用，直接加入0.1---0.5%。（2）用于热炒、凉拌或蘸食即食。
4、用途：广泛用于火锅、火锅底料等，头香飘逸、口感纯正、鲜美可口。用法：火锅汤料直接加入一小勺或适量。火锅底料在拌料在拌料时加入1%左右。主要成分：肉类提取物、氨基酸、葡萄糖、酵母抽取物等。
串串香飘香剂起什么作用
提味增香。飘香剂就是单纯的增加第一嗅觉的飘香剂咯，天然正常的串串火锅香味最多也就十米之内能够闻到，为了招揽生意让五十米之外的顾客闻到就会使用撒。
对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。
火锅飘香剂是一种化学食品添加剂，其主要作用是增强火锅香味和口感 要说它们的区别其实那就是乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味；火锅飘香剂具有高致癌物质，因此要慎用。
食品添加剂根据其种类的不同而有防止变质、改善感官、保持营养、方便供应、方便加工等其他作用。
