如何做到细腻体净，酒度高而不冲，酱香突出，醇厚丰满是首要因素，贮存老熟是辅助手段。各项理化感官指标是通过生产过程控制实现的，生产工艺为生产过程控制的纲领性指导文件。酱香白酒的生产工艺是相对固定的，而生产环境条件特别是气温、湿度是不断变化的。因此，根据季节各出酒轮次酒醅情况及时调整生产工艺参数，对提高酱香型白酒半成品质量尤为重要。
醅作肉，水作血，曲为骨。大曲中的芽孢杆菌类细菌大多能分泌高活性的胞外产物酶，如蛋白酶、脂肪酶等水解酶和果胶酶、葡聚糖酶、纤维素酶等分解原料中的蛋白质、淀粉、非淀粉多糖等。芽孢杆菌类细菌的高活性胞外产物酶是在其生长繁殖过程中分泌出来的。为了使芽孢杆菌类细菌在酒醅堆积过程中尽量生长繁殖，达到二次制曲的目的。
贵州纯沙酒把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。
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