四川位于中国大陆地势三大阶梯中的第一级和第二级，即处于第一级青藏高原和第二级长江中下游平原的过渡带，高低悬殊，西高东低的特点特别明显，且属于亚热带季风气候，冬季湿寒，寒风刺骨，必须吃一些辣椒来驱寒除湿。
四川人所创作的菜肴，也不只有麻辣口。单就一条简单的鱼而言，就有麻辣鱼、水煮鱼、酸菜鱼、番茄鱼、啤酒鱼、椒麻鱼、糖醋鱼等多种味型。所以川人不止吃辣，也爱其他口味，而今天我们要谈论的就是能与麻辣鱼相提并论的另一明星鱼——椒麻鱼，是如何烹制的。
1、选一条3斤左右的花鲢，将内脏掏空、血水洗净、鱼腹内的黑色黏膜扯掉，宰为鱼片、鱼排、鱼尾和鱼头;
2、放入适量的盐、料酒、鸡蛋液、淀粉、姜、葱，将处理好的鱼腌制10分钟左右;
3、锅中倒入适量热油，待油温升至8成热，加入事先准备好的汉源青花椒，炒制出花椒的香味和麻味;
4、将川渔郎激情椒麻底料倒入锅中大火炒制2分钟，浓香高汤此刻倾倒而出;
5、待锅中汤底沸腾便依次加入鱼头、鱼排、鱼片，煮制鱼肉变为乳白色即可食用。
椒麻鱼的特色就一个字：麻!汤面看似清汤寡水，其实内有乾坤，抿一小口汤，那股麻味儿瞬间惊醒全身细胞，但体验最深的还属嘴唇和舌头。初吃，嘴唇微麻，轻微颤动;继而，麻味加剧，不断跳动;最后，早已麻木，欲罢还休。
品尝这种味道的鱼，调料倡导极简主义，只需配以蒜泥、葱花和原汤就使鱼的鲜美细嫩，尽绽口中。用筷子轻轻夹起，鱼肉上还挂有些许蒜泥和汤汁，一口下去，鱼肉的汁水溅在口腔四壁，引得麻味儿四处乱撞，挑逗着舌苔和味蕾，一场别开生面的舞蹈便在口腔中慢慢上演。
周末闲暇时刻，不妨为家人朋友小露一手，如若觉得甚是麻烦，选择一个美味的餐厅去享用一番也是极好的。川渔郎冷锅鱼，此生用心做好一锅鱼。
