西羊市老米家泡馍制作时,首先用清水将肉泡上20个小时。等到制作时,将水烧开,之后下骨(大骨头)熬制约3-4个小时,期间将汤中沫子撇干净。之后下油(牛油),再熬制3个小时,紧接着就是独特秘方的配料,(桂皮、八角、花椒、香叶、草果、小茴香等调料),熬制1个小时,之后就将提前泡好的肉下锅,行话下肉,熬煮20分钟之后,进行封锅,约10小时,随即就可以出肉出汤,为确保每家店的原材质量,由专人统一安排,统一容器,直达运送至各个店。
由于每位顾客的掰馍经验、手法,性格不同,掰出来的馍也就千人千面,西羊市老米家泡馍会根据掰好的馍制定不同的烹饪方法,根据馍的大小,形状,我们选择汤的多少,以及入汤时间,然后在烹饪过程中,厨师会根据食材的变化,适时调整,排名靠前次给油,会让油香入味,出锅前第二次给油润色,汤的鲜味及调味,在烹饪过程中,已经和馍完美融合。
加盟咨询电话:4000-1688-49
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