火锅是国家独创的美食，历史悠久。火锅现吃现烫，麻辣咸鲜香，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅至极，有解郁除湿之功效，男女老少皆宜，深受喜爱。而锅底是火锅的灵魂，差异的锅底，涮出来的菜品就有差异的口感。如今最受大家欢迎的有两种锅底，一是清油锅底，二是牛油锅底。这样看来，清油和牛油火锅有啥分别呢？
牛油火锅：
牛油火锅即是以牛油为主要材质炮制的火锅底料，参与各种蜀地特产的大小辣椒、麻椒、郫县豆瓣、香料，如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成，特征是带有一种动物类脂肪特有的浓香。四川人喜爱在牛油锅里涮毛肚、牛肉、黄豆芽等涮品，有牛油锅之地一定有毛肚。
牛油锅底汤色，红亮红亮，诱人食欲。闻锅底之味，浓香四溢，每一个以牛油为底料的四川火锅店外总漂浮着一种氤氲不散的锅底香，这是个川派火锅的标记。
清油火锅：
清油火锅在选料的时候特别考究，所用调料全部为天然原料，尤其是应用植物油，成品清香，品尝自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。
清油火锅独具的三大特色：
1. 吃后身上没有滋味，省去了吃火锅后换衣服的苦恼
2. 因其植物油不含胆固醇，食来油而不腻
3. 比传统牛油火锅更爽口，回味更持久
总之，用清油熬制的火锅底料，吃起来比较清爽，如果带小孩和老人去吃的话，清油火锅是很好的选择。反之，青睐那种醇厚老火锅，越吃越辣的小同伴，可以选择牛油火锅。但是，选择牛油火锅需求留意的一点是防止去到那种用“老油”熬制火锅底料的火锅店。尽管滋味很浓重醇厚，但也不是很洁净是不是?小编介绍到这里相信大家已经对锅底有必定的了解了，青睐吃春熙路火锅的小同伴们，快相互约起来吧!
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