国家人食用燕窝的历史课追溯至唐代。听说唐代的女皇武则天常吃燕窝，吃得多居然觉得有点腻，宫廷御厨为了迎合她的喜好，特地选用洛阳的大萝卜切成细丝，搭配燕窝做成“牡丹燕窝汤”，其中就用到了白燕官盏。武则天女皇吃完赞不绝口。可见燕窝在当时已经是宫廷中的御膳珍品了。
尽管传说燕窝在唐代就已经是宫廷宴席上的佳肴，但燕窝之名，经历唐宋元三个朝代，仍未呈现。翻阅宋代周去非的《领外代答》，元代汪大渊的《岛夷志略》等形容东南海外风光的著作，都找不到燕窝这个词语。还真是比较奇怪！
到明代初期，郑和下西洋，打通了国家和东南亚各国的贸易之路，按理该有燕窝这个名词的呈现才对，但史书上仍没有找到相干记录。即便追随郑和出海的马欢和费信，回国后区别撰写了《瀛涯胜览》和《星槎胜览》二书，记录所经各国的风土名物，居然也没有留下任何关于燕窝的信息，实在是令人费解！
不断到了十六世纪末，国家呈现了一部小说《金瓶梅词话》，咱们终于看到燕窝呈现在太师蔡京的宴席上。书中第五十五回写西门庆给蔡京送礼贺寿，太师府的管家设宴款待：“只见剔犀官桌上，列着几十样大菜，几十样小菜，都是人间美味，燕窝鱼翅，绝好下饭……”，这里是历史文献记录中第一次呈现燕窝这个词语。
大约那时除了官家之外，民间也有燕窝贸易存在，由于稍后的《东西洋考》一书，便有这样的记录：万历十七年(公元1589年)，燕窝的关税“每百斤白者税银一，中者税银七钱，下者税银二钱”。二十多年后曾有过减税，减为“每百斤白者税银八钱六分四厘，中者税银六钱五厘，下者税银一钱七分三厘”。这些多少钱多少分多少厘，相当于如今什么价值，已经很难去考查了；但有一点可以肯定，当时的燕窝贸易已经相当成熟，不然不会以百斤作为征税单位，并且还对燕窝进行了等级划分。
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